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        用食品凍干機制作的果蔬脆片也能補充膳食纖維和礦物質

        發布時間:2022-06-09 16:35:36瀏覽:116次

          干果蔬脆片越來越流行,據相關部門統計,我國脫水蔬菜出口量迅猛增加,尤其是在世界總產量中的比例也越來越大。
          
          凍干水果是采用冷凍干燥機的真空冷凍干燥法預先將水果里面的水分凍結,然后在真空的環境下將水果里面被凍結的水分升華,從而得到冷凍干燥的水果。簡而言之,在低溫環境下抽中水果里面的水分,保留其原有的營養??诟谐云饋硎谴啻嗟?,可以保存較長的時間。
          
          凍干水果免洗即食,長期保質,又不含防腐劑、色素和香精等,可以隨時補充水果和蔬菜的營養,而且熱量低,饞薯片零食時可以用它來代替,好吃還不會有罪惡感。
          
          凍干水果的制作生產流程:
          1、凍干前處理
          挑選新鮮水果,清洗干凈;
          削皮、去核,切成10mm左右小塊、或者條狀;
          平整鋪放到凍干機的托盤內;
          
          2、凍干機操作(新一代食品凍干機,無需冷庫預凍)
          把鋪滿水果的托盤放進凍干機的干燥倉內;
          開啟設備,設置好凍干工藝,進行真空冷凍干燥;
          
          3、凍干后處理
          等待凍干程序運行結束,關閉設備、破真空,取出凍干水果,密封包裝。
          
          經過干燥脫水等生產環節后,蔬菜水果中的一些較為嬌氣的成分會被破壞,比如維生素C就是其中一種性質不穩定、不耐高溫、很容易被破壞的成分。但是除了維生素C之外,果蔬中的其他成分,比如蛋白質、礦物質、膳食纖維、糖分以及維生素B、D等其他較為穩定的成分則會被濃縮保留。尤其是含量豐富的膳食纖維、鈣鐵鋅硒等礦物質,經過干燥脫水,果蔬中的這些營養成分被濃縮,因此,果蔬脆片也是補充膳食纖維和礦物質的很好來源。
          

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